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葱烧海参的家常做法大全_X5海参
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葱烧海参的家常做法大全

   葱烧海参                                                                                         

    葱烧海参介 

 

     1、葱烧海参的介绍

     2、葱烧海参的典故

     3、正宗葱烧海参的做法 

     4、葱烧海参的做法大全

     5、葱烧海参注意事项

     6、葱烧海参的营养价值

 

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1、葱烧海参的介绍    


       葱烧海参是山东省经典的汉族名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
益精壮阳。适用于肺阴虚的干咳、咯血;肾阴虚 的阳痿、遗精;血虚的再生障碍性贫血以及糖尿病等。

 

 

 2、葱烧海参的典故    


 袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓 ”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。

 

 

3、正宗葱烧海参的做法  


       烹制葱烧海参时,先将海参解冻后洗净,然后切条焯水,在锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参,再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽,味薄寡淡,让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。

 

 

 4、葱烧海参的做法大全 


       沿海海参产区,食用海参进补比较受推崇。随着时间推移,很多由海参做成的美味也开始全国各地出现。名菜葱烧海参就是其中最为有名的,很多高档酒楼均有此菜肴。现在,海参产量增加,海参产品开始走进寻常百姓家中,端上了大众的餐桌,很多家庭都希望学会一些葱烧海参的做法。下面,皇礼堂海参专家为大家介绍葱烧海参的家常做法。


葱烧海参的做法大全


       在烧这道菜时,并不像大家想象的那样复杂。
其实只需要葱油、葱汁、酱油、少许糖色就足够了,再需一些鸡精、白糖、黄酒就可以,并不需要其他太多的调料,关键是这三五种调料的配比数量要合适,口味咸鲜微甜,俗话讲,叫咸压甜,就可以。其主要滋味和奥妙全在葱油和葱汁里。这就是好吃的“葱烧海参”的制作全过程。大炒勺下这款经典“葱烧海参”就做好了。其味道不言而喻,美极了,呵呵!整理出来供朋友们参考!


 葱烧海参的家常做法


  葱烧海参的家常做法


1、待鸡汤烧开后,放到微火上煨 5分钟,把汤汁煨去三分之二。
2、改用大火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;
3、将炒锅置于旺火上,倒入煳葱油,烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。


 葱烧海参的做法


  葱烧海参的做法


把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用;
把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的 葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成。


葱烧海参做法


       葱烧海参做法


原料:大连海参10只,土豆150克,葱100克,姜、蒜、香菜根适量。
调料:盐、鸡精、白 糖、酱油
1、海参切块、土豆切块备用,一般建议采用滚刀法,切面大,容易入味。
2、干锅烧热后放入油,油热后(五六成热)依次倒入姜、蒜、葱、香菜根, 焦黄以后倒出作料,取其葱油。
3、油中放入葱段(一寸半左右),炸成焦黄色,油和葱一起出锅。
4、锅中加入少量水,水沸放酱油、盐、鸡精、糖,放 入炸好的葱入味,倒出葱和汤,用汤继续浸泡葱段。
5、锅中加油,油3 4成热后,慢慢加入土豆块,将土豆炸成浅黄色;
6、锅中加少量水,水沸,加入海参,放入盐、鸡精、白糖、酱油,入味,水没过海参(2分钟)后倒出海参,原汤浸泡海参;
7、锅中放入葱油,开火、倒入土豆、捞出海参放入锅中,加少量水,放入老抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖,烧去汤三分之二,加入水淀粉勾芡,慢慢倒入, 挂均匀(勾芡开大火),出锅时候再加入点葱油,翻炒均匀;
8、锅中加葱油,捞出葱,放入锅中,烧热,然后淋在海参上即成。


大葱烧海参 


       大葱烧海参


1、将海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,把葱分别切成段和末,蒜切成段;
2、将炒锅置于旺火上,倒入油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火口,葱段捞在碗中;
3、加入鸡汤,绍酒,姜汁,酱油,白糖和味精,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用;
4、将炒锅置于旺火上,倒入油,烧到八成热时,下入白糖,炒成金黄色,再下葱末,姜末,海参煸炒几下,随即下入鸡汤,酱油,姜汁,精盐,煳葱油和味精;汤锅注入清水煮开,水开下如海参汆烫,海参下锅后水再次烧开,汆烫1分钟捞出备用。
5、炒勺上火烧热,注入少许葱油,放入适量 白糖炒制糖色,用微火即可,糖色炒至微黄即可,切不可炒糊,糖色微黄烹入适量酱油断生,倒入适量熬制好的葱汁煮开下海参炖3-5分钟,海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀放入炸好的葱白用旺火收汁,汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅,烧好的海参要抱汁,盘中以不汪汤为最好。

       码盘后便可上桌食用此菜特点:颜色油亮、葱香四溢、海参香滑、咸鲜适中、回口微甜温。

 

 

 5、葱烧海参的注意事项


 葱烧海参 - 食谱相克

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;
葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。

 

 

 6、葱烧海参的营养素    

葱烧海参的营养很丰富,下面就为大家列表展示海参的葱烧海参的营养价值 


热量 (1360.56千卡) 蛋白质 (11.99克) 脂肪 (125.38克) 碳水化合物 (33.86克) 膳食纤维 (3.32克)
维生素A (71.75微克) 胡萝卜素 (162.50微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.21毫克) 尼克酸 (1.93毫克)
维生素C (35.00毫克) 维生素E (6276.85毫克) 钙 (329.71毫克) 磷 (144.53毫克) 钠 (2930.06毫克)
镁 (119.65毫克) 铁 (4.66毫克) 锌 (1.47毫克) 硒 (7.67微克) 铜 (0.22毫克)
锰 (1.71毫克) 钾 (488.25毫克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (0.80毫克) 叶酸 (119.50微克)
维生素K (14.00微克) 胆固醇 (166.25毫克)