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盐渍海参怎么发最好_X5海参
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盐渍海参怎么发最好

       盐渍海参怎么发最好?其实还要看海参的品质,盐渍海参有带盐水的、不带盐水的、还有盐发白的,最好的当数半干盐渍。带盐水的泡发倍率为1-1.5倍、盐分重发白的在2-3倍、小火候盐渍泡发倍率在2.5-3.7倍、大火候半干在3-6倍之间。

 

1、盐渍海参的泡发
2、盐渍海参如何发泡
3、最简单的发盐渍海参

4、盐渍海参泡发注意事项
5、盐渍海参的储存方法
6、盐渍海参的保质期是多长时间

 

       盐渍海参的泡发其实和干海参差不多,不明白的可以看下干海参如何泡发这篇文章由于盐渍海参体内的盐分比较多,因此需要多泡,泡发的好,吃起来肉细嫩滑、柔软而有弹性,味道鲜美;泡发得不好,则影响质量和口感。


       这里向大家介绍几种简单盐渍海参的泡发方法:


盐渍海参怎么发最好

上图为带水盐渍海参 泡发倍率为1-1.5倍


1、盐渍海参的泡发  



1、普通家庭买的盐渍海参怎么发最好,首先是清洗几次,去掉体内和表皮的赃物,换自来水泡2天左右,每天换两次水。注意装海参的容器最好大点,水多放点,置于冰箱冷藏室存放。
2、把海参放入干净的锅中,加水将参浸没约10厘米,然后用小煮30-40分钟,煮参的时间也可根据海参的软硬程度决定;然后将参捞至凉水盆中,顺切口将参剪开,除去沙嘴(白色的石灰环),切断海参体内的五条筋(五条纵肌,不用去掉筋,切断成2 3段即可),用凉水洗净;用手逐个掐海参侧面的肉(体壁),把能掐透的海参挑出来,放入凉水盆中,将不能掐透,即参体仍较硬的海参重新放入锅中,再加入凉水继续煮20 30分钟,再按照上述方法继续挑选,一般经反复2-3次焖煮(慢火煮)即可全部煮透,煮软。
3、将能掐透的海参放入盆中,加凉水和冰块,放入冷藏箱中每昼夜换一次水和冰,一般经三天左右,海参即可发好食用,用冷水和冰块浸泡,可使参体急剧变凉并收缩,然后在低温下慢慢吸收水分,参体能从内部缓缓向外涨发,内外膨胀均匀,又不损伤参体外表的形体及肉质,浸激后的海参,挺直而有弹性,色泽鲜亮呈半透明,出成率高,又能延长保存时间,防止腐烂变质。

 

泡发盐渍海参

上图为小火候盐渍海参 泡发倍率在2.5-3.7倍

 

2、盐渍海参如何发泡



1、把海参放入容器,加入超过海参2-3倍的清水,水泡入后,要存放在低于0度左右的环境里,每天换一次水,2天后,能够看到海参的个子开始长大了。
2、把每个海参从下方已经开的口子处一直往下到嘴部剪开,把嘴边附近的白色的海参牙去掉,再用小刀把肚子里的筋割断成3截,洗净海参。
3、把洗净的海参倒入锅里,水要在8-10厘米深,第一次煮的时候,先用大火,在快要开的时候,要注意撇去上面的浮沫,浮沫撇完后,盖好锅盖,转成小火,开始计时,不要开盖,40分钟之后关火。这时候看到的海参,个子小了,和原来盐渍的时候差不多。接着把锅里的海参和水,倒入另外一个容器里,如果容器不够大,也要留一部分水保持海参的温度。
4、把锅换成清水,加大火把水煮开,将海参捞出放入锅中。开始第二次煮,用大火煮开后,转成小火,计时,不要开盖,经过50分钟后关火,一直焖到三四个小时之后,锅的外壁变凉就行。这时候的海参个子,和第一次煮后的情况差不多。
5、将经过第二次煮过之后又放凉的海参,捞出放入0度左右的清水中,并且要保持这个温度1-3天,每天换水一次,1-2天后就发现海参长个子了。


大连盐渍海参泡发

上图为传统带盐灰盐渍海参 泡发倍率是2-3倍


3、最简单的发盐渍海参



1、将盐渍海参用水清洗好后放入洁净无油的容器,装入适量的纯净水,将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时,每8小时换水一次直至发软。
2、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质。 海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的,但会影响海参发大,所以。在里面切几段即可。
3、洁净无油的锅里盛满纯净水,将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后盖捂待其自然凉透,捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中,换凉纯净水再煮,直至全部煮软。
4、洁净无油的容器内盛满凉纯净水,放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内,再浸泡48-72小时,每天换水一次,即可食用。

 

怎么发半干海参

上图为大火候盐渍海参  泡发倍率是3-6倍

 

4、盐渍海参泡发注意事项



1、盐渍海参在发制前须用凉水浸泡1-2天,泡软脱盐。
2、泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率;甚至会使海参溶化,腐烂变质。
3、一次泡发多只海参,可以在浸泡好了之后,用小保鲜袋分开单独包装放在冰箱的冷冻室,每次吃的时候,提前从冷冻室取出,在常温下化冻,或者用冷水寖泡解冻。
4、吃海参的时候只需要鲜开水烫热就可以了,没必要蒸煮时间过长,导致海参变小、变硬。
5、无纯净水时,即用自来水亦可,但最好加冰块(家庭可预先制作冰块备用),加冰块不仅发涨的海参个大而且比较皮光亮,刺挺直。

 

5、盐渍海参的储存方法



 一周内保存是放在阴凉通风的位置,泡发好后就需要冷冻保存。
盐渍海参一定要放入冰箱密封冷冻。因为盐渍海参是半干的,内部含有很多水分,放在常温下会溶解的。


6、盐渍海参的保质期是多长时间



盐渍海参密封冷冻保存可以保存1年甚至2年

泡发的盐渍海参密封好冷冻可以保存1年