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怎么去海参涩味呢【图】_X5海参
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怎么去海参涩味呢【图】

1790浏览    我要投搞 作者:皇礼堂 相关标签

接着很多客人的咨询,说自己购买的海参泡发后有很大的涩味,问怎么去海参涩味。在这里我的告诉想问这话的朋友了。恭喜你,买着差的海参了,真正好的海参是没有涩味的。 酒店用茄参图片 一分钱一分货,正常的滋补...

       接着很多客人的咨询,说自己购买的海参泡发后有很大的涩味,问怎么去海参涩味。在这里我的告诉想问这话的朋友了。恭喜你,买着差的海参了,真正好的海参是没有涩味的。

 

怎么去海参涩味

酒店用茄参图片

        一分钱一分货,正常的滋补海参价格都是很高的,食补都是用辽刺参,也叫灰刺参。很多餐饮酒店、饭店,为了降低成本,购买的是廉价的参皮,也叫做海茄子,还有南美刺参。这类的便宜海参的生长环境所致,都带有或多或少的涩味。

 

       在餐饮行业,一般采用食用醋中和的办法来解决这个问题。就是将涨发好的海参,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的开水中浸泡十几分钟,等到醋酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中漂洗3~4个小时,而且还要不断换几次清水,直至将海参漂洗的软并且没有酸味和涩口之味为止。

 

       但是仅仅用上面的方法处理海参的味道仍不够鲜美,因此还要先将海参“喂”入味才行,先将已除去涩味的海参捞起放入盆中,然后放入化猪油烧热,放上姜片、葱节爆香,烹入料酒,掺入高汤,待烧沸出味后,起锅将汤倒入装海参的盆中,让海参浸泡1~2个小时。如此反复“喂”几次后,海参就会变得软糯而且味道鲜美。

 

        上面的方法很简单吧,但是需要花费一定的功夫,夏天浸泡时不能放各种添加剂,浸泡时一定要放进冰箱内冷藏。

大连海参粥

        大连产地的海参只有少许海腥味,没有涩味,去腥味很简单,你只要在发好的海参的锅里放一些葱、姜和白酒加适量水少煮一会,就可以了。

 

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