自己打捞的新鲜海参怎么加工_X5海参
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自己打捞的新鲜海参怎么加工

2288浏览    我要投搞 作者:皇礼堂 相关标签

新鲜的活海参具有高蛋白、自溶性的特点。当海参离开海水后或遇到某些不适刺激,会自行融化成水状,所以,鲜海参采捕上岸后,必须立即进行加工。那么我们怎么加工海参呢,如果是工厂,有专卖的设备,就按照如下方法加...

       新鲜的活海参具有高蛋白、自溶性的特点。当海参离开海水后或遇到某些不适刺激,会自行融化成水状,所以,鲜海参采捕上岸后,必须立即进行加工。那么我们怎么加工海参呢,如果是工厂,有专卖的设备,就按照如下方法加工海参,如果没有,我们单独教授另外一种方法。

 

       新鲜大连海参的原料放在海水或稀薄的淡盐水中,洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器(中空的细管)由肛门手入,贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔,洗去残留内脏和泥沙,或用长形小刀在背面尾部切开3厘米,挖去内脏,用稀盐水洗净。

新鲜海参怎么加工

       锅中注入淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中,如发现腹部胀大的原料,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热。有泡沫浮出,随时除去。海参取出冷却后,置炭炉上以20-25℃烘焙2小时,待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日,达五成干以上。将已半干的海参收藏在木箱中,四周以洁净稻草或麻包,加盖密封。冷蒸3-4日,再行晒至全干为成。

 

         家庭加工鲜海参的方法:

       自己家里吃海参如果买的是新鲜海参,就没有必要把他做成干海参,建议做成半干海参。

       第一步是去肠子。加工半干海参时也就是常说的拉缸盐海参,也叫盐渍海参。将海参嘴部向上,用刀片在活海参腹部中间向下割开一个四五厘米的口子,海参肠子及腹内海水就喷出来,去掉肠子即可。1斤鲜海参经过去肠后大概只剩7两左右。如果是大盐份的盐渍海参,通常是从海参背部中间向下割开一个口子,去掉肠子。鲜活海参如果不受外部刺激,身体就会慢慢“瘫软”,但只要受到外部刺激,身体就立刻收缩,变成像皮球一样有弹性、坚挺起来。

       第二步煮海参。从海底采捕上来的海参经过去肠后会被放入温水锅里煮。海参会随着水温的提升,身体会变得越来越小,肤色也会由绿到黑。煮的时间长短决定了海参加工的品质,相对来说,煮的时间越长,海参就越小,水分就越少,身体就越有弹性,品质就越高。

       煮完的海参,用海盐水泡上就可以加工成盐渍、干海参等不同形式的海参产品。煮完的海参通过几天的晾晒、烘干就成为市场上几千元一斤的淡干海参。2015年养殖海参的价格是50左右一斤,野参海货的价格是150左右一斤,自己食用建议购买野生海货加工。

 

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